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鸭产品为你介绍鸭舌的做法

浏览次数: 日期:2014年10月19日

风干鸭舌

下酒好菜,鸭舌飞水洗净,放入红曲米100克,鸡粉10克,白糖5克,高度白酒10克,龙骨10克.制成的卤水中,卤15分钟取出,稍微风干即可.

 酱香鸭舌

博客棋牌|加州棋牌官网|网上赌博游戏导航 主料:鸭舌

调料:鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块

烹调方法:酱

制作方法:

1、将鸭舌洗净、去舌根(另用)飞水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,冲洗干净;

2、炒锅放底油爆香葱姜块,放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香,加清水放鸭舌烧开,打去浮沫、移小火酱制8成熟,离火浸泡;

3、待酱汁温度降至微热时捞出,控净酱汁,晾凉即可摆盘上桌。

特点:酱香浓郁,入口筋道。

制作关键:

1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净;

2、待酱至8成熟时要离火,不然待酱汁凉后鸭舌就过火了

茶香鸭舌

原料: 原 料:

鸭舌200克调味料酱油1/2杯、冰糖茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒

制法: 1)鸭舌氽烫1分钟,盛起备用。

2)调味料(茶叶除外)煮20分钟,加入茶叶,再煮5分钟,过滤后取汁。

3)翻滚调味料,下鸭舌煮5分钟,小火再滚1小时,待凉盛出即可。

 

特点: 这道菜可使用任何口味的茶叶,鸭舌只需要煮片刻

 蒜泥鸭舌

主料:鸭舌 200克

调料:咖喱 20克 盐 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 酱油 5克 酱油 10克 各适量

制作工艺

1. 鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;

2. 放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;

3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;

4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌

水晶鸭舌

原料: 主料:鸭舌75克。辅料:水晶100克,香菜1克,麦冬2克。调料:盐3克。

制法: (1)鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟。

(2)将鸭舌用水晶定入勺中,凉后退出即可。

特点:晶莹剔透,软烂利口。

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